在离开故乡的好多年里，曾经去过很多地方，每到一地最先关注的都是该地的美食，虽然每个地方都有自己的特色美食，但寻觅到现在，也不曾找到故乡的味道。
小时候喜欢赶集，赶集的最主要目的便是吃两样小吃，油糕和酥馍。在成人离家之后，看到和家乡这两种食物外貌相似的食物便要品尝一下，但最终却只有相近的外貌，却不曾遇到相近的味道。
油糕：故乡的油糕状如飞碟，圆形，中间厚，两边薄，内空，包有和面的红糖，油榨之后成暗金色，外表多微小气孔，略粗糙。油糕讲究时机吃，吃油糕不能太热，太热里面的糖会呈液体状，且温度太高影响口感，但太冷则会使糖凝结成块，且外皮变硬，同样会影响口感。因此吃油糕的时间要把握的恰到好处，而这个时间不用吃客费心，老板自然会为你选择合适的温度。
油糕是论个卖的，但家乡人总习惯按照一元钱几个的方法买，而不会只买一个。我小时油糕一元钱五个，付老板一元钱，他便挑出五个油糕，然后用刀将每个糕切成六瓣，切好后将六瓣又拼成一个圆，五个油糕又拼成一个梅花状放入一个洋瓷碟子。对于切糕为什么是六块而不是四块或者八块，至今我也不知道其中的说法，也许是图六的吉利。
切好的油糕温度刚好，吃起来外皮酥软，但又有点粘性，不至于掉渣，而里面的糖则余温犹在，不至流出来也不至于结块。一口咬下去先是外表的酥，再到内面的酥中含筋，再到里面糖的酥润柔软；最先尝到得是表皮的油层，香脆但不腻，再到里面的面，清淡但不乏味，再到里面的糖，甜而不腻；等到再咀嚼第二口因为馅和外皮位置的调换又是另一种味道。吃油糕的每一口都享受到三种咀嚼的乐趣，又品尝到三种不同的味道，因此家乡人虽然性格粗犷，但吃油糕却很慢。一碟糕吃的缓慢导致开始的温度和最后的温度相差较大，从而使得开始的味道和最后的味道各有不同，等糕吃完了连吃的人都无法说出他体会多少种味道，能说出的只有满足。
油糕之所以好吃，是因为制作过程的繁杂。做油糕的面是用开水烫的，烫好后用布盖起来醒面，醒面的目的是让水跟面更充分的结合，醒一个小时之后再揉一次，揉完了再醒。再醒一个小时后，在案板上抹熟油，然后揉面，边揉边抹熟油，等到后来面便成了橙黄色，细腻而筋道。做油糕的红糖也是经过仔细挑选的，不能选色泽偏黑的糖，那样影响美观，不能选有药味的红糖，那样影响口感。选好的红糖按照一定比例和面粉兑在一起，拌匀，加水和成膏状，如同醒面一样，过一段时间再揉一次。等要炸的时候制作者双手抹油，然后撕一团面，放到手中团一个园子，压扁成薄饼状，放入馅，团成一个圆子，再压扁，放入翻滚的油锅，炸到浮起后翻两翻即可出锅。
油糕趁热好吃，因此卖的人通常是边卖边做，以掌握速度。
酥馍：家乡的酥馍突出一个特色，就是酥，而评论酥馍的首要考虑条件也是酥。对于酥馍到底能酥到什么程度，只有问过没有牙的老人才知道，他们依靠牙龈依然能够嚼动酥馍。而如果老人吃的时候不小心把酥馍掉在地上，则会摔出一地粉碎。酥馍很酥，但并不干，并不会让人发噎。至今回味和它最为接近的唯有稻香村点心的皮，咬起来那种松软酥脆的感觉。
酥馍具体的制作方法不甚了解，只知道制作的时候面和好以后要加入猪油反复的揉挤，直到猪油和面和匀。做酥馍时将面扯成一个长扁条，犹如一个面条，然后上面抹上油和调料，卷成一个卷，压成一团，揉出一个饼的形状，最后放入一个两面烧炭的烤锅内。锅两面烧炭，中间悬空有一个支架，馍置于架上，两面受热均匀，温度控制的刚好适中。等出锅时馍表面微黄，但又不至于焦，形状如同碗口大小，厚约三分之二寸。酥馍依然需要趁热吃，如果放凉了就会吸收空气中的水分而变软，便没有那么酥了。
除了油糕和酥馍之外还有很多小吃令我难以忘怀，比如凉粉、油茶、粉蒸野鸡肉等。这些食物现在虽然也能够见到，但由于食材的选取和制作方法的不同始终难以寻觅记忆中的味道。
家人喜欢吃面，因而对于面的做法很有研究，各种不同的吃法有不同的和面方法。众多吃法中最有代表性的莫过于臊子面，酸汤面和活络面。
臊子面：家乡人吃臊子面讲究汤汪，而所谓的“汪”便是油和辣椒多。汤汪的决定因素便是臊子做的好坏，因此臊子经常选用肥瘦结合的肉切丁，如同黄豆般大小，大锅里加入菜油，烧热倒入肉丁小火炒熟。炒的过程中加入辣椒，盐，大料等调料。臊子质量的好坏不在于调料的多少，更多的在于火候的把握，如果火太大则没有炒熟肥肉已经出完了油，从而口感变差，而如果火太小则肥肉含油多而腻。炒制的时间也要把握的好，如果时间短肉难以入味，但如果时间太长则瘦肉变柴，吃起来少了滑润之感。
臊子面味道关键在于臊子汤，臊子汤主要是土豆，豆腐，黄花菜等菜切成丁，下锅炒，放入辣椒粉，花椒粉，大料粉、盐、酱油等调料，炒至七分熟时加入原来炒制好的臊子，加水烧开即成。
臊子面需要手工擀制，厨艺好的女人会把面擀到直径一米半左右，而厚度比一分钱的硬币还薄，提起来透亮。擀好面后叠起来用长刃的刀切开，宽度如同韭叶，宽窄如一。面条入锅水开即熟，用笊篱盛出，过凉水。半碗面，半碗汤就是一晚热腾腾的臊子面。碗上漂着一层红红的辣椒油，因此吃臊子面需要先吃面，后喝汤，这样才能面和汤都有味道。如果先喝汤，那么对于不吃辣椒的人估计会带来终生难忘的记忆。
酸汤面：酸汤面做法简单，多在夏季热天食用，颇有降火提神的功效。酸汤面的面条和臊子面的面条一样，只是汤不同。酸汤面的汤制作业很简单，烧一锅开水，倒入盆中，加入椒叶（花椒树的叶子）、醋、盐、酱（用白糖炒制）、味精和葱花（葱花需要先炒过）即成。
吃的时候先将汤放凉，面条煮好后过凉水，小半碗面，加满汤就是一晚酸汤面。酸汤面酸麻可口，清淡凉快，在夏季能够很好的勾起食欲。虽然酸汤面简单，但在其他地方却很难吃到，究其原因是所用的醋不同。家乡人自己酿醋，味道宽厚，入口回味悠长，而超市买的醋则只有酸味，入口刺的舌苔难受。
现代人的生活便如同食用之醋，目的性过强，只注重了酸味，而舍弃了其他值得回味的东西。
床子面：床子面其实就是其他地方的饹饸面，但吃法却略有不同。为什么叫床子面，我想原因大概是用来做床子面的机器也属于一个设备，就如同机床一样，家乡人取其义吧。
家乡的小麦为冬小麦，生长季长，且日照充分，因此作出的面条很筋道。做饹饸面时面粉用开水烫过，揉入食用碱，面条特别筋道。做面时，一个人填面、一个压床子，两分钟便是一锅面。
饹饸面有两种吃法，一种是浇臊子汤，家乡人俗称汤面，另一种是加入盐、醋、辣椒、蒜泥、葱花等的拌面，家乡人通常称为干面。一碗汤面，一碗干面便是家乡人的一顿饭。
床子面之所以难忘，除了其味道外还有一个原因，就是因为便利性。家乡人经常在招待客人，重大节日，红白喜事时吃床子面，因为只有这种面才能在短时间内满足大量人食用。久而久之床子面便成了家乡人的一种情感，一说到吃床子面被人就要反问“家里来客人了？”。
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